Badania przechowalnicze żywności
Badania przechowalnicze produktu spożywczego umożliwiają wyznaczenie lub potwierdzenie terminu przydatności produktu przeznaczonego do spożycia, bądź wyznaczenia minimalnej trwałości.
Zgodnie z Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. oraz Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 1881/2006
z 19 grudnia 2006 r. produkt zostaje dopuszczony do sprzedaży, gdy spełnia określone limity mikrobiologiczne, parametry fizykochemiczne oraz sensoryczne.
Jednocześnie zgodnie z treścią Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. producent ma obowiązek podać datę minimalnej trwałości, termin przydatności do spożycia oraz daty zamrożenia (dla produktu mrożonego)
Do determinantów trwałości produktu należą:
- w kryterium mikrobiologicznym – czystość,
- w kryterium fizykochemicznym – zawartość wody, pH, utleniania, hydroliza,
- w kryterium organoleptycznym – smak, zapach, barwa.
Laboratorium FoodSector oferuje Państwu przeprowadzenie badań przechowalniczych, które umożliwiają ocenić zasięg i kierunek zmian zachodzących w produktach spożywczych w trzech wariantach:
Badania przechowalnicze z panelem badań fizykochemicznych:
- pozwalają określić zmiany zachodzące w produkcie wraz z upływem czasu,
- dają możliwość identyfikacji składników, sposobu pakowania, rodzaju zastosowanej technologii, które należy zmienić, by wydłużyć czas przydatności do spożycia.
Badanie przechowalnicze normatywne:
- zgodnie z wymaganiami opisanymi w specyfikacjach i przedmiotowych normach (temperatura, wilgotność względna powietrza, dostęp do światła),
- dedykowane głównie produktom o niskim stopniu przetworzenia oraz krótkim terminie trwałości.
Przyspieszone badania przechowalnicze:
- z oddziaływaniem na produkt spożywczy z podwyższoną temperaturą i wilgotnością.
- pozwalają na szybsze określenie końcowego terminu trwałości produktu. W celu zachowania bezpieczeństwa i jakości produktu w końcowym czasie realnego przechowywania termin ten wymaga potwierdzenia badaniami prowadzonymi
w standardowych warunkach.